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Para quem está buscando inspirações para o almoço do domingo de Páscoa, segue essa delícia de torta de ganache, receita original do Wals Gastropub, que fica na região da Savassi, em Belo Horizonte. Como resistir?
Marco AurElio Prates (1) 
Torta de Ganache
Para a massa:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
10 colheres(sopa) de manteiga sem sal
4 colheres(sopa) de água gelada
1 kg de feijões (para pré-assar a massa)
papel manteiga ou papel alumínio
Para o recheio:
340g de chocolate meio-amargo
290g de chocolate ao leite
5 gemas
375ml de leite
370 ml de creme de leite fresco
120g de açúcar
Preparo da massa: Misture todos os ingredientes e leve a massa por 30 minutos (no mínimo a geladeira). Abra a massa sobre uma superfície preparada com farinha de trigo polvilhada. Unte uma fôrma de fundo falso com manteiga e coloque a massa no fundo e cobrindo a metade das laterais. Fure-a com um garfo em vários pontos na base. Cubra com papel manteiga ou alumínio, coloque a massa no forno e asse-a por cerca de 30 a 40 minutos, em forno pré-aquecido a 220 graus, até a massa estar dourada e firme. Retire-a do forno, deixe-a esfriar um pouco, retire o papel manteiga, os feijões (guarde-os para assar ou pré-assar outra massa) e reserve-a.
Preparo do recheio: derreta os dois chocolates numa panela em banho-maria. Numa panela pequena aqueça o leite e o creme de leite até o ponto de fervura e desligue. Numa vasilha, bata bem as gemas de ovo com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada e acrescente o leite com o creme de leite. Misture este creme ao chocolates derretidos e aqueça em fogo baixo, misturando sempre, por 15 a 20 minutos, até a mistura engrossar um pouco(de qualquer forma é uma mistura mais líquida). Coloque este creme na fôrma com a massa  assada e leve à geladeira por 3 horas.
Marco Aurelio Prates (2)
Créditos: Marco Aurelio Prates

Apesar de ser consumido em todas as estações, é no inverno que a especialidade francesa mais aparece nas mesas

Quando as temperaturas caem, pratos quentes passam a ser os preferidos para um jantar a dois, receitas mais elaboradas em restaurantes ou até uma sopinha rápida em casa antes de dormir. Alguns itens básicos são certeiros para se aquecer neste inverno, como massas, risotos, fondues e consommés, uma especialidade da culinária francesa que, sem dúvida, é uma boa pedida nesta época do ano.

Estas sopas – que depois de prontas passam por um processo especial para tornar-se mais saborosa e dourada -são extremamente versáteis. Podem ser servidas quentes ou frias, com carne ou vegetarianas, leves ou mais encorpadas.

Apesar de serem consumidas em todas as estações do ano, é agora no inverno que as versões quentes dos consommés mais aparecem nas mesas. Pensando nisso, Leonardo Abreu e William Mendes, chef´s de cozinha do Maestria Gourrmet, ensinam três receitas deliciosas e rápidas de fazer. Então caneta e papel na mão!

BLOODY MARY SOUP

Ingredientes:

3 dentes de alho amassados

1 kg de tomates maduros, cortados ao meio

1 cebola grande, cortada

2 colheres de sopa de azeite

Poucos raminhos de tomilho fresco

Poucos ramos de alecrim fresco

250ml de caldo de legumes quente

3 colheres de sopa de vodka

2 colheres de sopa de molho inglês

Modo Preparo: Forno a 180º. Coloque o alho, tomates e cebola em uma grande assadeira. Regue com o óleo, espalhe com as folhas das ervas e tempere. Misture bem e asse por 35-40 minutos, virando na metade, até levemente carbonizados. Esfriar um pouco.Colocar em um processador de alimentos ou liquidificador com o caldo e purê em partes. Passe por uma peneira em uma panela. Misture a vodka e molho inglês. Servir quente. Divida entre copos ou taças. Decore com pimenta preta para servir. Para congelar, fazer a sopa até o final da etapa 2, legal, em seguida, congelar por até 1 mês. Descongele na geladeira por 24 horas, em seguida, concluir a etapa 3

2P0A0012 BLOODY MARY SOUP

MUSHROOM & SHERRY SOUP

Ingredientes:

2 colheres de sopa manteiga sem sal

2 colheres de sopa azeite

1 cebola média cortada em cubos médios (para produzir cerca de 1-1 / 2 xícaras)

4 dentes de alho picados

02 xícaras cogumelos selvagens frescos, limpo, cortado (hastes removidas do shiitakes), e em fatias finas

Tomilho fresco

Flor de Sal e pimenta do reino moída

4 xícaras Fundo de legumes

1/4 xícara meia- e-meia

3 colheres de sopa xerez seco

1 colher de sopa molho de soja

Modo Preparo: Derreta a manteiga e o azeite em uma panela em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até que ele está começando a marrom, cerca de 4 minutos. Junte o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione os cogumelos, 2 colheres de sopa do tomilho, ajuste sal e pimenta; cozinhe até que os cogumelos tornam-se flácido, de 2 a 4 minutos. Adicione o caldo, deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo para manter, e cozinhe até que os cogumelos estejam macios, de 7 a 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Transferir cerca de metade da sopa para um liquidificador suporte e processo até ficar liso. Volte a mistura para a panela e mexa adicione o xerez e molho de soja. Acertar sal e pimenta.

2P0A0094 MUSHROOM & SHERRY SOUP

PARSNIP SOUP WITH GINGER & ORANGE

Ingredientes:

Manteiga 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de manteiga sem sal

1 xícara de cebola picada

1 kg de batata baroa

1 laranja grande

1 gengibre

2 1/2 xícaras Fundo Legumes

Flor se Sal

Água quando necessário

1/2 xícara de Cream Cheese batido

Modo Preparo: Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5-8 minutos, mexendo sempre, até que a cebola é amolecida, mas não colorido. Enquanto isso, descasque a baroa, em seguida, corte-as em pequenos pedaços de tamanho igual. Rale a casca da laranja sobre a cebola na panela, em seguida, esprema o suco de laranja em um copo medidor líquido. Use uma colher para descascar o gengibre, em seguida, rale o gengibre na panela. Adicione a baroa e mexa até incorporar. Uma vez que a mistura começar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo. Cubra e cozinhe por cerca de 20 minutos. Trabalhando em lotes, transferir conchadas da mistura para um mixer até formar um purê sopa lisa, em seguida, despeje em uma tigela. Prove e tempere com incrementos de 1/8 colher de chá de sal até que você pode provar os ingredientes individuais. Repita com a mistura restante da panela. Se a sopa parece demasiado espesso, adicionar água, conforme necessário para conseguir a consistência desejada. Despeje a sopa de volta para a panela e aqueça por em fogo médio-baixo. Misture o suco de laranja; gosto, e adicione sal se necessário. Neste ponto, o caldo pode ser dividido entre as taças individuais. Finalizar com cream.

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Créditos: Caca Lanari